Главная » 2023 » Март » 22 » Справочник повара /А.Т. Васюкова/ (2020)
07:06
Справочник повара /А.Т. Васюкова/ (2020)
В учебном пособии даны основные сведения о товароведно-технологической характеристике сырья, правилах хранения и способах определения его качества. Приведена технология приготовления блюд из овощей, крупяных, зернобобовых и макаронных изделий, рыбы и морепродуктов, мяса и мясопродуктов. Значительное внимание уделено требованиям к качеству кулинарной продукции.