[ Новые сообщения · Участники · Правила форума · Поиск · RSS ]
  • Страница 1 из 1
  • 1
Форум » Книги и Справочники » Кулинария » Производство и рецептуры мясных изделий. Мясная гастрономия (Производство и рецептуры мясных изделий. Мясная гастрономия)
Производство и рецептуры мясных изделий. Мясная гастрономия
kbhДата: Суббота, 02 Октября 2021, 07:44 | Сообщение # 1
Генерал-полковник
Группа: Модераторы
Сообщений: 17851
Статус: Отсутствует
Справочник по производству мясных изделий, известный во всем мире как Кох, издается в Германии уже более 100 лет. Отечественным специалистам предлагается перевод последнего, 21-го издания (2004 г.), в котором наряду с основными технологическими приемами (тепловая обработка, сушка, копчение, посол и т. п.) представлены 1249 рецептур изделий из мяса и птицы - колбасы всех типов, колбаски, сосиски, зельцы, мясные изделия в желе, мясопродукты пониженной жирности, рулеты и паштеты, полуфабрикаты, блюда из фарша, мясные супы, салаты, заправки и т. д. (из расчета на 100 кг сырья). Все описанное сырье и рецептуры соответствует жестким нормам немецкого пищевого законодательства и проверены многовековой практикой. Большинство рецептур в книге Производство и рецептуры мясных изделий. Мясная гастрономия приведены в качестве типовых с возможностью их модификации в зависимости от региональных предпочтений потребителей.

Название: Производство и рецептуры мясных изделий. Мясная гастрономия
Автор: Кох Г., Фукс М.
Издательство: Профессия
ISBN: 5-93913-074-7
Серия: Научные основы и технологии
Год: 2005
Формат: PDF
Страниц: 656
Размер: 31.8 MB
Язык: Русский


 
Форум » Книги и Справочники » Кулинария » Производство и рецептуры мясных изделий. Мясная гастрономия (Производство и рецептуры мясных изделий. Мясная гастрономия)
  • Страница 1 из 1
  • 1
Поиск:


www.strelec-guns.by © 2021